『サバ』

　鯖（サバ）って？

　一応青物の部類に入るサバ。ライトジギングでは、季節になると好ターゲットとなる魚種の一つですね。

　→がサバ（マサバ）です。

　サバは小さな歯が多い事から「小（さ）歯（ば）」と呼ばれたなどと言う説もありますが、とにかく日本の食卓に並ぶ機会も多く、多くの人が目にすることの多い魚ですが、身が痛みやすい＆アニサキスと言う寄生虫がいる事があり食あたりの多い魚です。

　ちなみに日本近海で釣れるサバは、殆どがマサバかゴマサバです。

　画像のサバはマサバですが、腹部に黒い斑点があるサバがゴマサバです。マサバのほうが一般的に大きく美味しいですので沢山釣れた時はゴマサバだけを逃がしましょう。笑

　釣った後のサバは直ぐに絞めて血抜きをした上で、クーラーＢＯＸに氷と海水を入れたうえで保存をしておくと鮮度が落ち難いです。

　ちなみに、アニサキスという寄生虫は加熱処理もしくは冷凍する事で死滅しますが酢で締めても死滅しませんのでご注意ください。

　サバの捌き方

鯖の捌き方は一般的な魚の捌き方として共通点が多いです。 　シーバスの捌き方を参考にしてください。 　 　ただ、サバを捌く際の特徴として、皮は手でめくる事が出来ます。 　→の写真の通り頭の方から薄皮をめくれば鱗も一緒に取れますし早いですよ〜
かなり簡単な説明となってしまいましたが以上でサバの捌き方の紹介は終了です。 どんな魚も３枚におろす際には皮を引くのが一番手間な部分ですがサバに関してはそこが楽ですから嬉しいですよね。 『習うよりも慣れろ』で数をこなして上手くなってくださいね。 なお、素人＆静止画のご案内で分かりにくい方は辰巳出版 お魚料理入門をお勧めします。ＤＶＤ付きで魚の捌き方がとっても分りやすいですよぉ〜。

　サバ料理の紹介

　『サバの刺身』

　傷みやすい魚のサバは普段はなかなか刺身ではいただけませんからねぇ〜

　折角の釣りたてだからこそ刺身で頂きたいですよね。

　３枚におろして皮を引いた後の身を適当に切って食します。

　サバって脂が乗っていて本当に美味しいですよぉ〜。

　『シメサバ』

　サバと言えばシメサバですよね。

　ご家庭ごとに締め方は様々でしょうが我が家での締め方を紹介しますね。

　３枚におろした身に塩を擦りこみます。

　↓左下画像の水が切れるような状態にしてラップを掛けて冷蔵庫に入れて４５分で取り出します。右下の画像が取り出したところです。　＊塩で締める時間はお好みで調整してください。

　続いて塩を洗い流して、今度は酢に漬けます。画像左下

　３０分ほど浸したら完成。お好みで盛り付けて食してください。画像右下

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