『太刀魚』

　タチウオって？

　タチウオ（太刀魚）ってどんな魚？って所からご案内しますね。

　→がタチウオ（太刀魚）です。

　その風貌が刀に似ている所からタチウオ（太刀魚）と呼ばれたと言う説。
　餌を捕食する際に立ち泳ぎをしながら捕食をする事からタチウオ（太刀魚）と呼ばれたなどと言う説がある魚。

　歯が鋭く、全長は２ｍ程に達するものがいますが、タチウオ（太刀魚）については大きさを示す際に長さではなく胴体の幅で表現する事が一般的となっています。＊指の太さでカウントして『指３本』などと表現します。

　タチウオの捌き方

太刀魚は体が細長いので3枚におろす場合などについても、頭を落として内臓を出した上で→のようにぶつ切りにして調理する事をお勧めします。 　特に大きな太刀魚になると3等分では大きくなりすぎるので4等分くらいにする必要も出てきます。
太刀魚は秋が深まるにつれて卵を多く持つようになります。 　→のようにお腹部分が膨らんでいる太刀魚を捌く際にはお腹を割く際に包丁を深く入れすぎて卵を切ってしまわない様に注意しましょう。
こちらが太刀魚の卵。 　魚の卵はどれも大変美味しいですよね。 　甘露煮など美味しく調理しましょう
こちらが太刀魚の身を3枚におろしたところ。 　太刀魚の皮は柔らかい事からそのままでも十分食べる事が出来ますが、刺身などで食す場合には皮を剥いだ方が美味しくいただけます。

　タチウオ料理の紹介

　『太刀魚の塩焼き』

　太刀魚のもっともポピュラーな食べ方であり美味しい食べ方です。

　塩焼きで焼いた後の太刀魚の白身はとてもシルキーです。

　↑で紹介したぶつ切り後にそのまま塩を振って焼いていただくだけで大変美味しくいただけます。

　そのまま食べても大変美味しいのですが、カボスやレモンなどをかけて食べると更に美味しくいただけます。

　『太刀魚のたたき』

　皮を剥いで刺身にするのも良いのですが身の薄い太刀魚は3枚におろすだけでも結構大変な作業です。

　そこでお勧めなのが太刀魚のたたき。

　3枚におろした身を皮が付いたまま細かく刻んで、ねぎをまぶして叩きます。

　後は器にもってしょうがにポン酢をかけて完成です。

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